Vytvárať lepšiu kávu doma trávi trochu času na niekoľko jednoduchých krokov, ako je použitie správnej teploty vody, vážení kávy namiesto merania objemu, a mletie vlastné fazuľa na mieste.

Zo všetkého, čo by ste sa mohli stretnúť pri domácej varení, mletie kávy je pravdepodobne jedným z najdôležitejších krokov, pretože samotná veľkosť brúsenia môže dramaticky zmeniť chuť Vášho pohára. Veľkosť a konzistencia brúsenia môže byť rozdiel medzi jedným z najlepších pohárov, ktoré ste kedy mali, a horkým, nepoddajným neporiadkom.

Objavte, ako veľkosť brúsenia ovplyvňuje váš pohár a čo je správne pre vašu metódu varovania.

Prečo záleží na rozmere

Pokiaľ ide o veľkosť brúsenia, existujú tri faktory, ktoré spôsobujú najväčší rozdiel: kontaktný čas, rýchlosť extrakcie a prietok . Jednoducho povedané:

• Miera extrakcie kávy sa zvyšuje s väčším povrchom.
• Ak chcete zvýšiť povrch, jemnejšiu kávu rozmlácajte.
• Čím je rýchlosť extrakcie vyššia, tým je potrebná menšia doba kontaktu.
• Čistejšie brúsenie môže znížiť prietok vody, čím sa zvýši doba kontaktu.

Ak viete, že máte metódu variť s krátkym kontaktným časom, mletie by malo byť jemnejšie. V ponornom pivovare, ktorý ukotví kávové zrná vo vode niekoľko minút, je kontaktná doba omnoho vyššia, a preto vyžaduje hrubšie brúsenie ako väčšina iných spôsobov varenia.

Ak je kontaktná doba príliš vysoká alebo je príliš jemná, výsledkom bude nadmerná extrakcia, ktorá môže byť horká. Ak je brúsenie príliš hrubé alebo kontaktná doba je príliš krátka, káva bude slabá.

Nájdenie správnej rovnováhy medzi týmito dvoma pomôže pri výrobe najlepšieho šálky kávy.

Rôzne typy filtrov, tlak a teplota môžu tiež hrať úlohu pri určovaní veľkosti brúsenia, ale väčšina spôsobov varenia pracuje medzi 195 a 205 stupňov Fahrenheita (90, 6 a 96, 1 stupňov Celzia) s malým až žiadnym pridaným tlakom.

Ktoré rozmery by ste mali používať?

S množstvom rôznych spôsobov pivovaru je dôležité, aby ste vedeli, aký rozmer použite na použitie, je rozhodujúci pre získanie čo najlepšieho pohára.

• Turecká káva vyžaduje mimoriadne jemnú veľkosť brúsok, podobne ako práškový cukor.
• Espresso sa varí tlakom (približne 9 barov), aby vyviedlo vodu cez zhutnené kávové zrná. Doba kontaktu je veľmi krátka a vyžaduje mimoriadne jemnú veľkosť brúsenia.
• AeroPress je populárny manuálny kávovar s jednou šálkou. Je to podobne ako francúzska tlač v dizajne a používaní, hoci používatelia prišli s práčovňou zoznamu spôsobov, ako variť. Odporúčaná veľkosť brúsenia je medzi strednou a jemnou, v závislosti od strmého času.
• Sifónske pivovary používajú tlak na vynútenie vody do komory, ktorá drží kávové zrno. Po dokončení strmosti sa odstráni teplo, čo vytvára vákuum v spodnej komore a ťahá vodu cez filter. Táto metóda vyžaduje strednú jemnú veľkosť brúsenia.
• Pour-over pivovarníci prichádzajú v rade rôznych veľkostí a tvarov. Zatiaľ čo rôzne pivovary vyžadujú rozdielne veľkosti brúsenia na reguláciu prietoku vody, metódy väčšiny preliatia vyžadujú stredné až stredne jemné brúsenie.
• Kuchynský espresso alebo Moka hrniec je kávovar, ktorý používa tlak pary na vynútenie vody nahor cez filtračný kôš plný kávy. Kontaktná doba je pomerne krátka, ale tlak (približne 1, 5 baru) je o niečo vyšší ako váš typický ručný pivovar. Vyžaduje si strednú veľkosť brúsenia.
• Kávovar s jednou šálkou, ako je napríklad stroj Keurig alebo Verismo, je metóda kvapkového pivovaru podobná obchodným kvapkaným pivovarom nachádzajúcim sa v kaviarňach. Kontaktná doba je pomerne nízka, čo znamená, že vyžaduje strednú až stredne jemnú veľkosť brúsenia, porovnateľnú s veľkosťou stolovej soli.
• Drip káva je to, čo zvyčajne dostanete z kaviarne alebo kaviarne. Vyrába sa vo veľkých šaržiach a kontaktná doba je diktovaná malým otvorom v spodnej časti varného košíka, takže odporúčaná veľkosť brúsenia sa mení medzi stredne hrubými až strednými.
• Francúzska tlač je ponorným pivovarom. Voda sa pridá do kávy a nechá sa niekoľko minút stúpať, predtým, než sa odtiahne. Táto metóda vyžaduje hrubé nastavenie brúsenia.
• Cold Brew, na rozdiel od iných spôsobov varenia, sa robí pri teplote alebo pod teplotou miestnosti a trvá 12 až 72 hodín. Vzhľadom na nízku teplotu je rýchlosť extrakcie nízka bez ohľadu na veľkosť brúsenia. Odporúča sa hrubá alebo extra hrubá veľkosť brúsneho materiálu, pretože je ľahšie filtrovať. Jemnejšia veľkosť brúsenia bude fungovať rovnako dobre (s mierne kratším strmým časom), ale môže spôsobiť, že konečný výrobok bude trochu zakalený.

Samozrejme, všetky vyššie uvedené odporúčania sú len tým - odporúčaniami. Podliehajú zmenám na základe preferencií a malých rozdielov v pivovarníkoch. Dosiahnutie správnej veľkosti brúsenia vyžaduje určité testovanie a ladenie.

Ak máte pocit, že váš šálka kávy je trochu slabá, skúste nabudúce mierne jemnejšiu veľkosť. Alebo ak je káva príliš silný alebo mierne horký, otestujte s trochu väčším rozmerom, aby ste zistili, či to problém vyrieši.