Nemáte fritézu? Stále môžete robiť domáce hranolky, hash hnedé a ďalšie s rovnakou skvelou chuťou. Všetko, čo potrebujete, je panvica a varná doska. Existuje však niekoľko trikov na úspech pri vyprážaní. Tu je návod, ako začať.

Nástroje na vyprážanie na sporáku

Vyberanie panvice alebo hrnca

Najprv musíte vybrať správnu panvicu alebo hrniec. V ideálnom prípade by mala mať dno ťažkého kovu na pomalé zahrievanie oleja, aby sa zabránilo spáleniu a umožnilo sa stálo vajíčko pri vyprážaní.

Hrnce alebo panvice by mali byť tiež aspoň 5 palcov hlboké. Budete potrebovať aspoň 3 palce (4 až 6 šálok) oleja na hlboké vyprážanie väčšiny položiek, takže vaša panva by mala byť schopná prispôsobiť toľko oleja a mať dostatok priestoru pre potraviny, ktoré pridáte bez rozliatia. Hlboké 1, 5 až 2 galóny (6 až 8 štvorcových) hrnce alebo panvice sú ideálne. Litinové holandské pece sú dobrou voľbou pre vyprážanie na sporáku, pretože sú obidve ťažké a hlboké.

Získanie tepla

Ďalej potrebujete spôsob, ako skontrolovať teplo. Čím rýchlejšie sa pokrýva jedlo, tým menej oleja, ktorý absorbuje, a rýchlosť, ktorou sú hranolky priamo spôsobené teplotou. Mnohé fritézy majú teplomery, ale keďže používate panvicu, musíte skontrolovať teplotu oleja predtým, než začnete smažiť. Mäkké alebo cukrovinkové teplomery pracujú skvelo na vyprážanie.

Fritovanie s príslušenstvom

Nakoniec potrebujete správne príslušenstvo. Mnohé hlboké fritézy sa dodávajú s košíkami na vyprážanie, ale môžete dosiahnuť rovnaký účinok pomocou jednoduchého nástroja, ktorý sa nazýva pavúk. Pavúky sú bambusové tyče so sieťovým lopatkovým nástrojom na dne, ktorý vyzerá ako mini cedník. Tieto pavúky sú ideálne pre naberanie vyprážaných jedál, pretože olej môže kvapkať cez drôt sieť. Môžu sa nájsť vo väčšine obchodných domov v sekcii varenie len za pár dolárov. Mnoho ľudí používa kliešte na chytanie potravín z mazacích tukov, ale majú tendenciu rozdrviť jemnejšie predmety. To je miesto, kde sú pavúky zvlášť vhodné.

Budete tiež potrebovať chladiaci stojan a fóliu cookie. Po vyprážaní položíte potraviny na stojan, aby potravina mohla zbaviť prebytočného oleja a list na pečivo zachyti olej. Rád si môžem poradiť s listom na varenie s voskovým papierom pre jednoduché čistenie.

Fritovanie krok za krokom

Teraz, keď máte svoje nástroje zostavené, môžete sa dostať až do fritovania:

1. Nastavte chladiaci stojan na hornej strane listu cookie vedľa vášho fritovacieho hrnca.
2. Nastavte horák na médium a nechajte panvu olejového ohrievania asi 5 až 10 minút.
3. Teplý teplomer umiestnite do stredu oleja a skontrolujte teplotu. Olej by mal byť v rozmedzí 350 stupňov Fahrenheita (177 Celsius) a 400 F (205 C), v závislosti od toho, čo varenie. Hrubšie potraviny (ako kuracie stehná s kosťami) budú vyžadovať nižšiu teplotu na varenie až po celú cestu, zatiaľ čo tenšie predmety, ktoré je potrebné vypáliť (cibuľové krúžky), môžu byť varené na hornom konci radu.
4. Ak sa olej nedostane dostatočne horko po 5 minútach, horák zdvihnite trochu teplo a skontrolujte teplotu, až kým sa nedostanete na miesto.
5. Pridajte do oleja len dostatok potravín, aby hladina oleja stúpala iba o pol palca. Chcete, aby potraviny mali dostatok priestoru na to, aby sa vznášali bez toho, aby sa zasekli.
6. Nechajte jedlo v oleji, kým sa nestane zlatožltej.
7. Vyhoďte jedlo buď kliešťami alebo pavúkom a umiestnite ho na chladiaci stojan, kým nebudete pripravení slúžiť.

Tipy pre najlepšie smažiť

Tu je niekoľko tipov, aby ste zaistili, že vaše jedlo vychádza dokonale varené:

1. Ak máte viac smažiť, nedávajte to po poslednej dávke. Počkajte, kým teplota znova nie je správna, a potom pridajte ďalšiu dávku.

2. Ak pečiete ryby a štiepky, najprv vyprážajte chipsy a potom ryby. V opačnom prípade vaše čipy môžu skončiť s rybí chuťou.
3. Počkajte, až budete smažiť svoje hranolky alebo pečené koláče, až kým ich nesmažte. Soľ môže spadnúť a popraskať počas vyprážania.
4. Ak chcete opätovne použiť olej, prefiltrujte ho cez fľaštičku - keď sa ochladí - a uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke.
5. Nepoužívajte potraviny v oleji. Uistite sa, že sa môže vznášať, aby ste získali perfektný vzhľad, dovnútra a vonku.

Upozornenie redaktorov: Tento článok bol uverejnený 31. marca 2016 a bol aktualizovaný.

10 tipov na perfektné vyprážanie potravín 10 Fotografia

Upozornenie redaktora: Tento príbeh bol aktualizovaný 31. marca 2016 s cieľom opraviť teplotný rozsah, v ktorom by mali byť potraviny vyprážané.