Mimo politiky by mohlo byť diskusia o tom, či by sa moriaca morka podarila byť najkontroverznejšou témou okolo tabuľky vďakyvzdania.

Snažil som sa obaja spôsoby v Dňoch vďakyvzdania: pečená morka po ohrevu a pečená morka bez pečenia. Nemôžem poukázať na to, že jeden rok je vták lepší ako druhý, ale to je pravdepodobne preto, lebo som sa nestratil z omáčky na Deň vďakyvzdania - alebo akékoľvek jedlo, kde je omáčka v ponuke.

Dotknite sa morčacie (a vaša zemiaková kaša a plnka a zelenina) v omáčke a budete mať ťažký čas rozoznávať jemné zmeny v tvare moriaka a chuť.

Keďže som len nadšený domácký kuchár, obrátil som sa na odborníkov - Christopher Kimball, J. Kenji Lopez-Alt a Alton Brown - na odpovede. Každý prináša vedecký prístup k vareniu. Kimball a Lopez-Alt napísali dve moje obľúbené kuchárske knihy - The Cook's Bible a The Food Lab - a Brown je obľúbený už od jeho dobrých dní, moja obľúbená večera (niekedy nedávno rebootovaná, re, Reloaded)

Zlomil som oba knihy a sledoval blogovací príspevok Alton Brown, aby som zistil ich myšlienky o nasolení.

Zálohovať - ​​čo je nažehľovanie?

Brining je namáčanie vašej morky v soľnej vode na mnoho hodín alebo cez noc. Turecka absorbuje časť vody, zatiaľ čo sa namáča do tekutej kvapaliny a soľ rozpúšťa niektoré svalové bielkoviny, čo má za následok, že mäso sa zmršťuje menej, kým je v rúre a stráca menej vlhkosti v priebehu variť.

Čo hovoria odborníci?

Bol som prekvapený, keď som zistil, že Kimball a Lopez-Alt sú pevne v tábore proti slanom. Obaja tvrdia, že je to bolesť pri nasolení veľkého morky a že jej účinky nie sú všetky pozitívne.

Kimball hovorí, že "morčacie mäso so slaninou nemalo trochu zubu, bolo to vlhké a aromatické, ale pripomínalo mi to trochu vykosteného morčacieho prsníka predávaného v lahôdkach. Hovorí, že pomalý praženie jeho matky je jednoduchšie a poskytuje rovnako šťavnaté výsledky.

Lopez-Alt jasne hovorí: "Nerozumiem morku moju morku. Poukazuje na dva problémy so soringom. Po prvé, je to hádka, pretože potrebujete obrovský kontajner na uloženie vášho vtáka a musíte ho udržiavať v chlade, čo znamená buď nasadenie ľadových vreciek alebo prevzatie cenných nehnuteľností vo vašej chladničke. Po druhé, hovorí, že pridaná šťavnatosť prichádza na úkor chuti: "Je šťavnatá, ale šťava je vodnatá", pretože ste nútili vták absorbovať vodu. Stručne povedané, Lopez-Alt hovorí: "Nie som soľanky mojich vtákov, pretože mám rád, že moje vtáky chutia ako vtáky, nie ako zničené vtáky."

Brown uprednostňuje suchú soľanku a predtým, ako ho pražia, rozkročí svoj vták. Pre ľudí ako ja, ktorí majú problémy s plánovaním dopredu, však navrhuje, aby ste spojili proces solenie a rozmrazovanie a poukazuje na nadradenosť vône slaného vtáka pre zvyšky, "Je chuť taká dobrá ako metóda suchého vytvrdzovania? Nie je to tak intenzívne, ale na v mierke od 1 do 10 by som mu dal ešte 8, 7 a pokiaľ ide o zvyšky (môžete povedať "sandwich"), nemyslím si, že sa dá napiť šalát. " Nakoniec nie sú morčacie sendviče v piatok av sobotu av nedeľu celý bod morčacieho vďakyvzdania?

Prečítajte si viac : Tu sú tri spôsoby, ako môžete tuk rozmraziť včas na Deň vďakyvzdania

Stále chcem nasadiť - ako to urobím?

Získajte veľký sklad, hrubú zásuvku z chladničky alebo chladiča. A uistite sa, že používate prírodné morčacie (jeden, ktorý už nie je injekčne aplikovaný soľným roztokom).

Pridajte pohár alebo dve kosherné soli a potom pridajte džbán horúcej vody na rozpustenie soli. Nechajte osolenú vodu vychladnúť a vložte morku do nádoby. Pridajte studenú vodu na pokrytie moriek.

Pomer soli a vody nie je strašne dôležitý. Hľadáte pomer asi dvoch šálok soli na jeden galón vody. Vložte nádobu do chladničky alebo, ak nemáte miesto v chladničke, používajte ľadové vrecká, aby ste ju udržali v chlade.

Ak máte zmrznutý morčací kôň, môžete ho rozmraziť, kým ho budete soľovať a la Alton Brown, ale plánujete, aby sa rozmrazil dva dni.

Keď príde veľký deň, nezabudnite pred prepláchnutím opláchnuť prebytočnú soľanku, aby ste neskončili so šalátovou omáčkou. Pretože dobrá omáčka je najlepšou súčasťou každej slávnosti. (Pozrite sa na tento Chowhound recept na šalátovú pečenú morku s krémovou omáčkou.)

Najlepšie darčeky pre domáceho kuchára 20 fotografií

Čo je to s nasucho?

Suchá brúsenie znamená, že si kurčať soľ - na koži a pod - a necháte ju sedieť v chladničke počas jedného alebo dvoch dní pred varením. Pomáha vášmu vtáku udržať vlhkosť bez zalievania chuti.

Lopez-Alt hovorí, že používa jednu čajovú lyžičku soli kosher za libru mäsa. Než začnete solenie, uvoľnite pokožku prsníka pomocou ruky alebo rukoväťou drevenej lyžice a potom trochu soľ pod kožu a po celom vtáku. Dajte morčaciu na veľký tanier alebo plech a vyklopte ho do chladničky - nekrytý - cez noc alebo až do 48 hodín.

Suché čistenie je prvým krokom tohto receptúry Chowhound pre ľahké pečené morčacie.

A ochutené soľanky?

Môžete tiež urobiť svoju slanú časť marináda, aby ste pridali trochu chuti do vášho vtáka. Martha Stewart má ochutený recept soľanky, ktorý obsahuje bobkový list, cesnak, tymian, sušené bobuľky borievky, semená feniklu a fľašu Ryzlink.

Máte skúsený a pravdivý spôsob na prípravu krému na vďakyvzdania? Ak áno, zdieľajte svoje kulinárske tajomstvá v nižšie uvedených komentároch.

Pôvodne publikované 17. novembra 2017.

Aktualizácia, 15. novembra 2018: Pridali sa názory spoločnosti Alton Brown.