Studená varenie je náhle všade. Určite ste to dokázali nájsť na kaviarňach ako Starbucks a Peetova káva na chvíľu, ale teraz je to v bežných obchodoch ako hotový nápoj, prinajmenšom tu v USA.

Môj kolega Brian Bennett presne ukázal, aký jednoduchý (a cenovo dostupný) je, aby ste počas spánku robili týždenné studené varenie. Je to ľahké, ale nepredpokladajte, že je to ako kvapkanie kávy. Studená varenie má tendenciu utlmovať jemnejšie chuťové poznámky, ktoré by ste mohli nájsť v horúcej varenej káve, čo vyvoláva otázku: Aký druh kávy by ste mali použiť na studenú varenie?

Ako teplota ovplyvňuje proces varenia

Od fazuľa po pohár je káva extrémne zložitá, možno ešte zložitejšia ako víno. Máte dlhý zoznam premenných, na ktoré by ste sa poďakovali - ako je pôvod alebo nadmorská výška, v ktorej boli pestované, rôznorodosť fazule, ako bola vyberaná, spracovaná a pražená a mnoho ďalších faktorov. Dokonca aj to, ako ukladáte a varíte kávu, môže dramaticky zmeniť spôsob, akým konkrétna pečienka ochutná, keď dosiahne váš jazyk.

Studená varenie, na rozdiel od iných spôsobov varenia kávy, mimoriadne odpúšťa množstvo týchto premenných.

Ako naznačuje názov, studená varenie sa často vyrába pri oveľa nižších teplotách než kvapka alebo lisovaná káva, ktoré sa zvyčajne vyrábajú v rozmedzí od 195 do 205 stupňov Celzia (91 až 96 stupňov Celzia). Studená varenie sa zvyčajne vyrába pri izbovej teplote alebo nižšej hodnote, od 70 do 35 stupňov Fahrenheita (21 až 2 stupne Celzia). Vzhľadom na tieto oveľa nižšie teploty sa musí predĺžiť čas varenia a hrubosť brúsneho materiálu sa upraví proporcionálne, aby sa dosiahla správna extrakcia. Ale tiež ovplyvňuje chuť dosť.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Veľa kyselín a rozpustných látok, ktoré nesú v káve ľahké kvetinové a ovocné tóny, ako aj nežiaduce príchute sa extrahujú len za určitých teplôt. To je dôvod, prečo je studený varenie označovaný ako menej kyslý a ľahší na žalúdok. Ale je to tiež dôvod, prečo je studená varenie často zmäkčená v chuti v porovnaní s rovnakým fazuľovým vareným ako nalievaným alebo francúzskym tlakom.

Ak sa pozriete na špeciálnu kávu Association of America's Coffee Taster's Flavour Wheel, väčšina chutí na pravej strane kolesa je oveľa ťažšie dosiahnuť pri studenej varenej káve.

Niektorí tvrdia, že pridaním horúceho procesu kvitnutia - predbežným krokom, v ktorom vylejete horúcu vodu na zem, aby ste uvoľnili oxid uhličitý a lepšie pripravili kávu na extrakciu - pripraví studenú vôňu a umožní vám extrahovať niektoré jemnejšie príchute uvedené na obale pred zavedením vody v miestnosti.

Bez ohľadu na to, akým spôsobom ju rozstrihnete, tento horúci kvet nebude uvoľňovať rovnakú úroveň kyslosti alebo jasnejšie chuťové poznámky, ktoré sa dodávajú s horúcimi varnými spôsobmi. A ak toto je to, čo ste po, možno budete chcieť, aby zvážila jeden z mnohých spôsobov, ako flash chladenie horúcej kávy.

Ľahké, stredné alebo tmavé pečené?

Ak vyskúšate internet, na ktorom pečené funguje najlepšie v studenej vareni, nájdete rozdiel medzi nadšencami kávy.

Niektorí prisahajú, že vrece z pečeného svetla z prírodného Etiópia Yirgacheffe z 12-unce (340 gramov), ktoré je 18 dolárov. Nasledujúci chlap bude tvrdiť, že taška z tmavého pečiva z supermarketu s objemom 1 libra (454 gramov) robí ešte lepšiu studenú vôňu.

V konečnom dôsledku ide o prednosť. Nie je to správne alebo zlé. Zdá sa však, že väčšina má tendenciu byť v prospech tmavších pečiva na studenú varenie. A je tu dôvod.

Studená varenie má tendenciu ochutnať tmavšie, bohatšie príchute, ako je orech, čokoláda, sirupy alebo zemitosť. A aj keď dokážete získať jasnejšie poznámky, robustné príchute majú tendenciu preháňať tie svetlejšie.

Len v minulom roku som chladne varela viac ako 50 krát na rôzne stupne úspechu. Experimentoval som s desiatkami kávy rôzneho pôvodu, rôznymi úrovňami pečiva, rôznymi dobami varenia a rôznymi teplotami. Horúci kvet alebo nie, nikdy som skutočne nedokázal vytiahnuť alebo zdôrazniť výraznejšie chute v káve.

A tie svetlé pečené, jediné pôvodné kvetinové a ovocné kávy? Tie majú tendenciu niesť peknejšiu cenu ako vaša typická supermarketová káva. Ak je studený varec tak odpúšťajúci a vy nemôžete vymeniť tieto poznámky rovnako, prečo premiešať peniaze na drahé veci?

Takto ide aspoň logika. A mám tendenciu súhlasiť. Takže tu je súbor pokynov, ktoré vám pomôžu zúžiť najlepšiu kávu na studenú varenie pre vás .

• Vezmite si to, čo viete o vašich kávových preferenciách pre horúcu varnú kávu a vyhoďte ju z okna. Toto je iná ballgame.
• Začnite na jednom konci spektra a pracujte na opačnom konci, kým nenájdete to, čo najlepšie vyhovuje vašim chutiam. (Ak máte radi svetlá pečienka na to, aby ste vyliali ovocie a stlačte kávu, skúste začať robustným, tmavým pečeniam a jazdite ľahšie, až kým nedosiahnete niečo, čo vás baví.)
• Studená varenie je ospravedlňujúca, pokiaľ ide o fazuľa, ktorá sedí niekoľko týždňov, pretože nie všetky rozpustné látky budú extrahované z kávy. Tak extrémna sviežosť nie je tak dôležitá ako pre iné metódy varenia.
• Ak to budete mať na pamäti, nestrácajte sa za drahé veci ... zatiaľ . Kúpiť lacnejšie staršie kávy, kým nenájdete to, čo funguje najlepšie, potom experimentujte s drahšími kávami, ak si to prajete.
• Jediné pôvody majú tendenciu stáť viac ako zmesi, ale budú vám lepšie porozumieť tomu, čo sa vám páči a čo nemáte. Toto platí aj pri studenom varení, ale v trochu menšej miere.