Skvelá káva doma je jednoduchšia, než si myslíte. Nemusíte ísť von a stráviť malé majetok na výstroj, a nepotrebujete top-tier automatický pivovar. Všetko, čo skutočne potrebujete, je nejaké základné vybavenie a všeobecné chápanie toho, čo skutočne ovplyvňuje chuť vašej varenia - rozmery, čas varenia a teploty a čo je najdôležitejšie, fazuľa.

Tmavá pečienka vám poskytne úplne iný chuťový profil ako ten istý zapaľovač kávy. Zmesi vám prinesú zmes chutí, zatiaľ čo jednotlivé pôvody zvýraznia špecifické chuťové poznámky rôznych odrôd a regiónov. Zvyčajne nájdete všetky tieto informácie priamo na taške. Kľúčovým faktorom v chuti kávy, ktorý z obalu často chýba, je dátum pečenia.

Svetová väčšina spotrebiteľov kávy prehliada čerstvosť kávy. Môže to byť rozdiel medzi skvelým šálkom kávy a ten, ktorý padá plochý.

odplynenie

Počas pečenia sa vo vnútri fazule vytvára plynný oxid uhličitý. Akonáhle je pečenie dokončené, uvoľnenie oxidu uhličitého začne. Tento proces, nazývaný odplyňovaním, trvá až dva týždne, dávať alebo brať.

V tomto štádiu sa káva zvyčajne považuje za príliš čerstvú, a preto niektoré pražce nezačnú predávať svoje bôby až niekoľko dní po tom, ako boli pražené.

Nie je ľahké presne vedieť, kedy je káva pripravená na varenie, pretože sa mení s každým fazuľovým a pečeným profilom. Tmavšie alebo dlhšie rošty majú tendenciu rýchlejšie odplyniť ako ľahšie pečienky. Ale okolitá teplota, vlhkosť, skladovacie nádoby a ďalšie faktory ovplyvňujú odplynenie.

Všeobecne platí, že väčšina pekárov vám povie, aby ste čakali kdekoľvek od troch dní do týždňa od dátumu pečenia predtým, ako si kávu vychutnáte.

Ako káva zostáva zastaraná

Keďže oxid uhličitý opúšťa kávu počas odplyňovania, je nahradený kyslíkom.

Tento kyslík reaguje s olejmi a inými rozpustnými látkami - čo dáva kávu jedinečnú chuť - v rámci kávového zrna. Tento proces, inak známy ako oxidácia, spôsobuje, že káva zostáva stála. Okysličené oleje a rozpustné látky znamenajú výrazné arómy, ktoré nebudú také výrazné a káva bude chuť plochá.

Kvôli tomu, aby sa kyslík nedostal do fazule, väčšina pekárov balí ich kávu do vzduchotesných vreciek. Niektorí inštalujú jednosmerné ventily CO2, ktoré umožňujú úniku oxidu uhličitému z vaku, ale sťažuje vstup kyslíka.

Preto odporúčame uložiť kávu vo vákuovo zapečatenej nádobe s ventilom CO2, ako je AirScape. Ak nič iné, vzduchotesné kontajnery ako mason sklenice dobre fungujú, ale nemusia držať vašu kávu tak čerstvú tak dlho, kým vakuový uzatvorený kontajner bude.

Taktiež ukladanie kávy do mrazničky spôsobuje väčšiu ujmu, než je dobré, najmä pre krátkodobé skladovanie.

Ak si svoju kávu správne uchováte, vak by mal zostať čerstvý až po dobu šiestich alebo siedmich týždňov.

Prečo by ste mali nakupovať len celé bôby

Môžete tiež počuť, že by ste nemali kúpiť kávu, že by ste mali držať celú kávu. Existuje veľa pravdy, najmä ak máte záujem o čerstvú kávu.

Keď je káva rozdrvená, jej povrch sa zväčšuje a umožňuje jej rýchlejšie odplyniť. Predpokladajme, že pri opúšťaní pekáča je dokonale zapečatená, môže to mať za následok čerstvosť, kým nedosiahne vaše ruky, ale po otvorení obalu sa bude okysliť oveľa rýchlejšie ako celá fazuľa.

Najlepším spôsobom, ako zachovať čerstvosť, je kúpiť si kávu ako celú fazuľa a rozomeliť ju skôr, než plánujete variť.

Niektoré kávovary, najmä tie, ktoré sú nastavené na časovače, vyžadujú, aby ste si v noci rozmazali kávu, aby mohli mať ráno pripravené horúce hrnce. V tomto prípade obetujete určitú sviežosť v mene pohodlia.

Kde nájsť čerstvú kávu

Ak si každý deň zakúpite svoj ranný pohár z kaviarne, je pravdepodobné, že by ste dostali čerstvú kávu, čo by mohlo vysvetliť, prečo káva, ktorú robíte doma, nemá rovnakú chuť.

Vaky kávy, ktoré sa nachádzajú na poličke vo vašom typickom obchode s potravinami, pravdepodobne tam sedeli celé mesiace. Je smutné, že neexistuje reálny spôsob, ako presne vedieť, ako dlho tam boli. Väčšina pekárov nepoužíva pečiatku ani nelepí svoje vrecká s dátumom pečenia .

Budete mať šťastie, že nájdete štítok s dátumom Najlepšie podľa dátumu, ale stále nemožno povedať, ako dlho ta taška ležala.

Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, že dostanete čerstvú kávu, je kúpiť ju priamo z pekáča a držať sa tých, ktorí označujú svoje vrecká s pečeným dátumom. Keď si kávu zakúpite online z pekáča, zvyčajne sa odosiela do niekoľkých dní od praženia. A keď príde, je to zvyčajne pripravené na varenie.

Môžete tiež nájsť miestne pekáče k nákupu priamo. Alebo pozorujte miestne kaviarne alebo trhy, ktoré predávajú miestnu kávu. Opýtajte sa, keď príde nová zásoba a môžete ľahko dostať svoje ruky na niektorú vážne čerstvú kávu. Nezabudnite nechať dokončiť väčšinu odplyňovacieho procesu pred varením.