5 grilovanie mýtov zastaviť vieru

Varenie na grile sa javí ako najjednoduchšia vec na svete: oheň ho, hodiť svoje mäso alebo zeleninu na, variť, kým nie.

A nepochybne ste sa naučili nejaké tipy a triky pozdĺž cesty, ako napríklad marinovanie mäsa cez noc a nechajte ho pred tepelnou úpravou prísť na izbovú teplotu.

Hádaj čo? Konvenčná múdrosť nie je vždy múdre, najmä pokiaľ ide o gril. Napríklad tieto dva príklady? Neverte ani jednej. Tak hovorí Meathead Goldwyn (áno, to je jeho nom-de-plume), autor najpredávanejšieho Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling.

Poďme sa pozrieť na niektoré ďalšie všeobecne prijímané grilovacie postupy Goldwyn hovorí sú celkom lôžko.

Prečítajte si príručku CNET o grilovaní múdrejším v lete.

Mýtus nie. 1: Kuracie šťavy by mali bežať čisté

Nie je žiadnym tajomstvom, že nespracované kuracie mäso môže byť nebezpečné, ale podľa Goldwyn, farba šťavy neznamená, kedy je vták hotový. Namiesto toho hovorí, že jediné, na čom záleží, je teplota: 160 až 165 stupňov je bodom, v ktorom je bezpečné jesť. Použite mäsový teplomer vložený do najhustejšej časti kurčiat, aby ste skontrolovali.

Prečo sa kuracie džúsy stále javia ružovo, aj keď sú kuračky úplne uvarené? Pre začiatočníkov to nie je krv: je to proteín nazývaný myoglobín. A preto, že pri varení kurčiat (najmä kyselosti) vstupuje do hry veľa faktorov, "farba šťavy môže zostať ružová dlho potom, ako je mäso pasterizované a bezpečné, " hovorí Goldwyn.

Mýtus nie. 2: Olej na grile zabrániť lepeniu mäsa

Nie, hovorí Goldwyn: Namiesto toho namočte mäso. To je podľa jeho spolupracovníka profesor Greg Blonder z Bostonskej univerzity, fyziky a potravinárskeho vedca. V skutočnosti je v poriadku olej na rošte, ak sú pod bodom dymu, hovorí Blonder, ale ak počkajte, potom olej "trhliny, fajčí a karamelizuje takmer okamžite", čo môže negatívne ovplyvniť chuť mäsa a dokonca zhoršuje lepenie.

Aby ste boli v bezpečí, naolejujte mäso, ktoré je chladné, a preto ho zabráni pred horením a praskaním.

Viac informácií o Chowhound: Prečo by ste mali používať wok na grile

Mýtus nie. 3: Marinovanie zlepšuje mäso

Ten ma prekvapil. Goldwyn tvrdí, že väčšina marinádov skutočne nepreniknú viac ako zlomok za povrch mäsa, a preto nie sú vhodné pre hrubšie kusy. V skutočnosti udržiavaním tohto vonkajšieho povrchu mokré, mäso tiež nehnevá, a preto sa nemôže vyvinúť ako silná chuť.

Takže namiesto toho, aby marinoval, hovorí, používajte korenie a veľa soli po celej strane mäsa. Tá pomôže udržať mäso vlhké, čo je kľúčom k skvelej chuti.

Teraz hrá: Sledujte toto: Môže zemiak urobiť grilovacie nelepky? 01:13

Mýtus nie. 4: Zdvíhanie viečka pridáva čas pečenia

Goldwyn cituje starú gaštanu: "Pozrite sa, nie je varené." Dôvodom je, že otvorenie grilu príliš často umožňuje vyhnúť sa, čím sa výrazne predlžuje čas potrebný na dokončenie dlhšie varených mäsa, ako sú rebrá a hrudník.

Ale tu je vec: Je to teplo na povrchu mäsa, ktoré varí vnútornú časť mäsa, takže pri otváraní viečka môže dôjsť k vysušeniu teplého vzduchu, "mäso sotva spozoruje, " hovorí Goldwyn. "Takže tu alebo tam, aby ste mäso zdobili, otočili ste polohami na uniformitu alebo vložili teplomer, je čas dobre vyčerpaný."

Mýtus nie. 5: Najprv vyvlečte a potom prefarbujte

Whoa, whoa, whoa - toto je mýtus ? Keby som mal nikel na to, koľkokrát som počul túto radu, sedel som na hore niklu.

Tu je múdrejší spôsob, podľa Goldwyn: Vytvorte dve varné zóny na grile, jeden priamy a jeden nepriamy. (Na plynový gril, ktorý znamená umiestniť jeden horák na druhú stranu a nechať ho vypnúť.) Zahrejte mäso na nepriamu stranu, až kým nedosiahne cieľovú teplotu 10-15 stupňov, potom ju presuňte na priamu stranu horák). Vyklopte ho každú minútu alebo dve, až kým sa nezavrie na oboch stranách.

Toto sa nazýva spiatočka a Goldwyn trvá na tom, že je to lepšia metóda na varenie hrubších kusov mäsa.

Čo si myslíte o radách Meathead a aké grilovacie mýty ste sa sami zbláznili?

Čítajte viac: Goldwyn je 10 grilovanie mýty, ktoré musia ísť preč.