Minulý rok, po naliehaní môjho brata, som rozkročil svoj morčací den vďakyvzdania. Moja prvá moriaca spatchcocking si vyžiadala trochu práce vopred (vyrezať chrbticu a zakúpiť si veľkú jellyroll panvicu a drôtený stojan), ale urobil som to prácu na backende, pretože to výrazne skrátilo čas pečenia a urobilo, ľahšie. Najdôležitejšie je, že spatchcocking vyústil do lahodného morčacieho - šťavnatého mäsa a chrumkavej pokožky - ktorá je umiestnená v strede nášho tabuľky vďakyvzdania.
Môj brat a ja nie sme jediní fanúšikovia spatchcock. Vo svojej knihe The Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt hovorí, že spatchcocking je "najlepší spôsob, ako variť vták, ruky dolu, je to jediná metóda, akú som kedy používal."
Spatchwhat?
Spatchcocking je len zábavné slovo pre motýľ. Vystrihnite chrbticu od vtáka a potom ho vyčistite. Po odstránení chrbtice položíte morku na veľkú plech na pečenie a uložíte ju do rúry.
Lopez-Alt identifikuje päť výhod spatchcockingu:
Dokonca aj varenie
Svojím plochým tvarom sa mäso robí omnoho rovnomernejšie než celý vták, kde sa maslo na prsiach varí rýchlejšie ako tmavé mäso, pretože stehná a stehná sú chránené vo vašej panvici na pečenie. Keď sa vták ležal rovno, nohy a stehná variť rýchlejšie a dokončiť varenie skôr, ako sa sušené mäso.
Odšťavovač a mäkká pokožka
Keď celá koža smeruje hore a nie sa skrýva pod vtáčikom a vo vnútri praženej panvice, všetka pokožka je krehká. Už žiadna soggy kože na stehnách morčacie! A všetka táto chrumkavá koža vytvára tuky nad mäsom, čo pomáha udržať ich v suchu.
Rýchlejšie varenie
Varenie veľkej gule z mäsa - celá morka - je neefektívne, pretože trvá dlhý čas, kým teplo prenikne do svojho stredu. So štíhlym profilom morčacieho krmiva, môžete ho variť v teplejšej rúre približne na polovicu času, ktorý bude potrebný na varenie vtáka, ktorý je veľký a okrúhly.
Ľahšie vyrezávanie
Je ťažké zápasiť s veľkou morku na vyrezávanej doske. Pri tom, že leží rovne, to znamená, že už netučíte a nezaujímajte vtáka, aby ho vyrezal.
Lepšia omáčka
Ak robíte svoju šťavu s krkom, ktorý nájdete vo vnútri dutiny vtáka, potom viete, že používanie kostí je lepšie omáčkou. Keď sa do rovnice prilepí pavučina, bude vaša omáčka ešte lepšia.
Zhrnuté, spatchcocking vedie k šťavnejším moriakovi, s krehkejšou kožou, ktorá varí rýchlejšie a ľahšie uľahčuje a vytvára lepšiu omáčku.
OK, ako môžem spatriť morku?
Položte svoju morku na reznú dosku, prsia dolu. Získajte pár hydinových alebo kuchynských nožníc a vyrežte jednu stranu chrbtice a zopakujte na druhej strane. Ak chcete zviera ľahšie vyrezávať, môžete vytiahnuť nožnicový nôž a vystrihnúť kosticu, ale nie je to nutné. Keď je chrbtica odobratá, otočte vták nadol a pevne ho zatlačte na prsnú kosť, aby ste ho popraskali, takže vták leží plochý.
Pozrite sa na toto spatchcocking video od Lopez-Alt pre podrobné pokyny, od prípravy a pečenia na rezbárstvo a omáčky:
Ako môžem variť morčacie krídla?
Získajte si veľký plech na pečenie - želé-roll roll - a línie ho fóliou. Budete tiež potrebovať drôtený stojan, ktorý zapadá do nej. Varenie listu nakrájajte na nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler spolu s niekoľkými výhonkami tymianu a bobkového listu. Vegetariáni uvoľnia vlhkosť a pomôžu zabrániť páleniu kvapiek; budete chcieť kvapkanie pre vaše omáčky.
Položte drôtený stojan na vrchol vegetariánov a potom položte vták, kožou nahor, na stojan. Soľ a korenie vták a popa v 450-stupňovej rúre a nastaviť časovač na 75 minút. Keď rúra pípa, použite mäsový teplomer na kontrolu prsného mäsa. Lopez-Alt hovorí, že je to urobené, keď zasiahne 150 stupňov, čo je nižšie ako odporúčanie USDA o 165 stupňov pre bezpečnosť Turecka. Ale toto je vaše okno: 150 až 165 stupňov.
Sú nejaké nevýhody?
Tri, ktoré počítať:
Budete potrebovať veľký plech na pečenie
Ak varenie na veľký stôl a varenie obrovský morčacie, potom by mohol visieť cez list a urobiť neporiadok z vašej rúry. Samozrejme, môžete pripraviť dve menšie morky pre veľký zástup. Vzhľadom k tomu, že sú ploché, môžete pravdepodobne získať oboje v rúre súčasne.
Vnútri vtáka nie je náplň
Mám rád vypchávku, takže to nie je pre mňa problém, ale ak si urobíte svoj nádych vo vnútri dutiny vášho vtáka, potom to samozrejme nie je voľba, ak bola sploštená.
Nie ako Instagram-hodný
Kričatá morka nevytvára taký pekný obraz, keď vychádza z pece ako celok pečený vták, ale radšej by som mal mať lepšie ochutnávacie morčacie krémy ako lepšie vyzerajúce Turecko, ak by mu to bolo dané.
Pre viac tipov na Deň vďakyvzdania sa naučte ako odmraziť morčacie a ako soľanky na morku.
Pôvodne publikované 21. novembra 2017.
Aktualizácia, 15. novembra 2018: Pridanie informácií o mojej skúsenosti z minulého roka.
Čierne piatkové obchody : Pozrite sa na každú čiernu piatu rok 2018, ktorú sme doteraz našli.
Príručka darčekových darčekov : kompletný darčekový sprievodca spoločnosti CNET vrátane desiatok produktov za cenu nižšiu ako 25, 50 a 100 dolárov.
Zanechajte Svoj Komentár