Ak ste si kúpili pekný nôž pre vašu kuchyňu, gratulujeme! Urobili ste prvý krok smerom k uľahčeniu a príjemnejšiemu vareniu. Ale nezastavujte sa tam - dobrý nôž si zaslúži pozornú údržbu, ako ostrenie a honovanie.

Po niekoľkých týždňoch používania sa nové nože stávajú nudné a nútia vás, aby ste vyvíjali väčší tlak na rezanie. Takýto dodatočný odpor nie je len prehnúť mäsom a zeleninou; je to potenciálne nebezpečenstvo pre vaše prsty.

Udržujte svoje nože pocit nového a prsty v bezpečí s touto príručkou na ostrenie a honovanie príborov.

Čas upozornenia: Uvádzam to zrejmé, no nože vám môžu ublížiť. Aj keď nemáte v pláne údržbu vlastných nožov, zaobchádzajte s nimi opatrne. Najmenší z nožov na oddeľovanie môže spôsobiť veľké zranenie pri blesku. Vždy používajte extrémne opatrnosť a pozornosť okolo týchto ostrých nástrojov - pre vás a pre tých, ktorí sú okolo vás. Zameriavam sa tiež na oceľové nože, pretože keramické čepele typicky vyžadujú odbornú obsluhu.

Honenie a ostrenie: poznať rozdiel

Tieto dva výrazy sa často používajú zameniteľne, ale v skutočnosti sú odlišné. Honing sa odvoláva na čin narovnania existujúcej hrany čepele. V priebehu času a bežným použitím sa okraj čepele noža mierne zakriví alebo sa ohne z pôvodnej polohy.

honovanie

Keď zahniete nôž, spustíte jeho špicatý povrch mierne späť do polohy. Je to jemná fixácia, ale keď sa robí často, môže zabrániť vážnejšiemu poškodeniu čepele.

Najbežnejší spôsob, ako vylepšiť nôž, je honenie ocele. Tieto nenákladné nástroje (10 až 30 dolárov) sú v podstate oceľové tyče s rukoväťou. Povrch tyče je hrubý, a škrabanie čepele cez tyč (v správnom uhle), na obidvoch stranách búchajú (hones) jeho okraj späť na svojom mieste.

ostrenie

Ostrenie je prax agresívne leštenie noža, aby sa zmenil jeho okraj. Budete to musieť urobiť iba pre veľmi nudné nože. V tomto procese sú kovové kúsky skutočne oholené. To je dôvod, prečo brúsenie kovového noža vyžaduje tvrdší materiál ako oceľ - kameň alebo keramika. To je tiež dôvod, prečo by ste mali zdokonaľovať často, ale ostrie len zriedka.

Zväčšiť obrázok

Sklopte nôž

Hojivá oceľ, ktorú spoliehajú mnohí profesionálni kuchári a kuchári, je bežným nástrojom na honovanie kuchynských nožov. Použitie ocele správne, ale trvá prax, aby sa správne, takže sa nemusíte odradiť, ak vaše prvé výsledky nie sú zrejmé. Tu je návod, ako vylepšiť svoj nôž:

Začnite umiestnením konca oceľovej tyče na rovný povrch (stolík, počítadlo, rezná doska).

Potom držte oceľovú rukoväť s nožovou rukou a umiestnite pätovú hranu noža na oceľ. Dbajte na to, aby bol kotúč v uhle 15 až 20 stupňov - vo vzťahu k oceľovej tyči. Taktiež odložte prsty (držte nôž) bezpečne na rukoväti noža (za pätou).

Teraz ťahajte čepel smerom nadol pozdĺž ocele. Zároveň vytiahnite nôž opatrne smerom k vám. Pohyb by sa mal pohybovať od zadného okraja noža až po jeho hrot. Udržujte rovnaký uhol počas celého zdvihu. Opakujte túto akciu trikrát až štyrikrát. Ďalej urobte to isté na druhej strane noža.

Zväčšiť obrázok

Ostrie nôž

brúsik

Ak chcete zreformovať okraj nožového kotúča, budete potrebovať tvrdší nástroj. Stará školská cesta je so stenou. A stojí medzi 15 a 20 dolárov, je to cenovo dostupná metóda. Na začiatok položte štvorcovú vlhkú papierovú utierku na rovný povrch. Odpočívajte na kožu na tom, že to nebude držať.

Nôž na nože trochu namočte. Tým sa znižuje trenie. Teraz umiestnite nôž na kameň (jeho najhoršia strana), v uhle 15 až 20 stupňov. Špička noža by mala smerovať od vás. Odstráňte prsty na ploche čepele (okrem palca). Váš palec zostáva na rukoväti rukoväte.

Pretiahnite nôž cez krížový kruh v kruhovom pohybe a dbajte na to, aby bol uhol konštantný. Vykonajte to tri až štyri krát. Preklopte nôž a zopakujte ho. Ďalej, postupujte rovnako, ale na hladkej strane krídelky. Váš jednorazovo nudný kuchynský nôž by mal mať zaostrený okraj.

Elektrické ostričky

Môžete tiež použiť elektrický orezávač. Tento proces je v podstate rovnaký, s ďalšou výhodou rýchlosti. Namiesto brúsneho kameňa sú tieto výrobky vybavené aj honitím a ostriami. Pretiahnutie noža priechodmi vykoná rovnakú úlohu.

Brúsne kotúče sa otáčajú vo vnútri štrbín a sú naplnené pružinou. To znamená, že by mali okraje nožov v správnom uhle automaticky leštiť. Očakávajte, že zaplatíte trochu viac za motorizovaný orezávač v rozmedzí od 30 do 40 USD (cez Amazon). Spoločnosť tiež predáva rad kuchynských nožičiek pod rovnakou značkou EdgeKeeper, s rukávmi navrhnutými na "ostrenie" ich čepele pri každom použití. S najväčšou pravdepodobnosťou to vylepšujú, neostria ich nože, ale napriek tomu sú užitočné.

Zväčšiť obrázok

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keramické hrnčeky

Znie to blázni, ale to sme sami vyskúšali. Prevráťte keramický hrnček, takže jeho spodná strana smeruje hore. Umiestnite ho na rovný povrch. Mal by byť prsteň, ktorý je vyvýšený a neglazovaný. Plocha krúžku je drsná a je ťažšia ako oceľ. Používajte ho ako uhlie. Ak dôjde k zlému zaobchádzaniu, môžete zbytočne poškriabať okraj čepele. Skúste to na lacný nôž, nie luxusné príbory.

Zavolajte profesionálom

Pre niektorých, ostrenie ich vlastných príborov je príliš veľa ťažkostí. Mnoho značiek prémiových nôžok, ako je Mac, ponúka ostrenie (iba značka Mac). S poplatkami v rozpätí od 5 do 14 USD za položku je to tiež rozumné. Napriek tomu musíte vrátiť nože späť do svojho zariadenia. To znamená, že budete musieť urobiť bez nej až 7 pracovných dní.

Niektoré miestne obchody s potravinami a supermarkety vám ostria nože - a často aj zadarmo. Zvyčajne sa môžete opýtať na počítadle mäsiarstva, najlepšie počas hodín mimo špičky. Rovnako ako akékoľvek nespracované metódy brúsenia, vyskúšajte to na nôž, ktorý by ste mohli žiť bez najprv.