Tlakové hrnce sú často hviezdnymi prístrojmi súťaží varenia. Len s hodinami na hodinách, súťažiaci používajú na pečenie jedlo, ktoré by zvyčajne trvalo celé popoludnie. Zatiaľ čo sa môže zdať magické, existuje veda o tom, ako to funguje.

Mám rada myslieť na tlakové hrnce ako pomalé sporáky na jet palivo. Vytvárajú jemné, šťavnaté mäso a chuťové bujóny rovnako ako ich náprotivky, ale rýchlejšie. Varela som sušené pinto bôby za 45 minút v mojom tlakovom sporáku. Porovnajte, že na 4 hodiny, kedy sa uvarí na sporáku a 8 hodín (alebo dlhšie!), Ktoré by si kuchár v mojom pomalom sporáku, a uvidíte, čo šetrí čas.

Pozrime sa na rôzne typy tlakových hrncov a samozrejme, ako fungujú.

Typy tlakových hrncov

Napriek tomu, že existuje veľa rôznych typov tlakových hrncov - od topánok až po Instant Pots - všetky majú viac-menej rovnaké základné vlastnosti. Všetci pozostávajú z kovového hrnca s viečkom, ktorý tesne uzatvára vzduchotesný ventil a na vrchu ventil na uvoľnenie tlaku.

Elektronické verzie produkujú teplo cez vykurovacie dosky, zatiaľ čo modely kachlí získavajú teplo zo sporákov. Elektrické tlakové hrnce majú tiež automatické snímače tlaku, zatiaľ čo horné verzie majú meradlá na vrchu.

Tu je pohľad na niektoré moderné, elektrické verzie:

Instant Pot, nie ste: Tu je 10 ďalších elektrických tlakových hrncov 10 Fotografie

Prečo sú tlakové hrnce tak rýchle

Teraz sa dostaneme k vede. V hrnci s vriacou vodou môže teplota vody dosiahnuť len 212 stupňov Celzia (100 stupňov Celzia) a nie je horúca. Dôvodom je to, že voda sa otáča na 212 stupňov a uvoľňuje sa do ovzdušia.

V tlakovom hrnci je para zachytená, vytvárajúc tlak 10 až 15 libier na štvorcový palec. To spôsobí, že voda zostane v tekutej forme nad bodom varu od 212 do 250 stupňov Celzia (100 až 121 stupňov Celzia). Vysoký tlak taktiež prináša vodu do jedla, čím je šťavnatá.

Vysoké teploty robia jedlo veľmi rýchlo. Pri každom 41 stupňoch Fahrenheita (5 stupňov Celzia), že teplota stúpne nad teplotu varu, je čas varenia znížený na polovicu. Pre vás to znamená, že večera sa robí rýchlejšie ako kedykoľvek predtým.

Teraz hrá: Sledujte toto: Okamžitý pot Max sa stane pod tlakom 1:48

Ste pripravený vziať si ponor a dostať jeden? Pozrite sa na naše plné pokrytie tlakových hrncov a Instant Pots dozvedieť sa viac a vybrať ten správny model pre vás.

Obávate sa o bezpečnosť tlakového hrnca? Tu je návod, ako zostať v bezpečí pri používaní jedného.