Som známe, že chodím na lacnú trasu, kedykoľvek je to možné, takže keď som sa učil variť sous vide, používal som namiesto vákuovo uzavretých vreciek vaky Ziploc.

Nikdy som s nimi nemal problém. Nevliečili, nespálili ani ma neublížili. Napriek tomu som však mala určité pretrvávajúce otázky o ich bezpečnosti.

Príliš veľa vzduchu?

Niektorí veria, že vaky Ziploc neodstraňujú všetok vzduch, čo má za následok menšie prenikanie marinád a - horšie - rast baktérií v jedle počas jeho varenia. Je to pravda?

Pravdepodobne nie. Výskum zistil, že teplota, ktorú varenie a skladovanie potravín, zabraňuje rastu baktérií, nie vákuovému utesneniu. Navyše, ak chcete vytiahnuť všetok vzduch z vrecka bez vákuového tesnenia, môžete použiť metódu posunutia vody, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Tu je postup:

1. Naplňte umývadlo alebo misku vodou.
2. Vyplňte vrecko Ziploc so zložkami do výšky 2, 5 cm od otvoru a zatvorte zips takmer celú cestu.
3. Ponorte vrecko do vody pomaly a nechajte otvorenú oblasť otvoreného zipsu. Tlak z vody vytiahne vzduch.
4. Zips vrecko uzavreté pred vytiahnutím z vody.

Budú chemikálie vylúhovať do potravín?

Ďalšou obavou je, že chemikálie z plastov sa môžu po zahriatí vylúhovať do potravín, pretože štúdia a nejaký ďalší výskum prinútili ľudí, aby náhle začali sťahovať svoje plastové nádoby do odpadu.

Môže to byť tak, ale nie je to pravdepodobnejšie, ako s vákuovými vreckami určenými na varenie - sú vyrobené z presne toho istého druhu plastu. Napríklad webová stránka Ziploc hovorí, že všetky jej vrecká sú BPA a bez dioxínov, čo sú niektoré z chemických látok, ktoré sa väčšina ľudí bojí pri používaní plastov.

Ak chcete byť na bezpečnej strane, držte sa od žiadnej obchodnej značky alebo generických plastových vrecia vyrobených z polyvinylchloridu (PVC). Malý prieskum na webových stránkach spoločnosti by vám mal povedať, z čoho sú vyrobené tašky. Polyetylén s vysokou hustotou, polyetylén s nízkou hustotou a polypropylén sú najbezpečnejšie plasty, s ktorými sa budete variť. Našťastie sa z nich vyrábajú tašky Ziploc a väčšina ostatných vreciek so zipsom.

Budú sa topiť?

No, jo, ak ich vystavujete vysokým teplotám. Polyetylénový plast, ktorý sa zvyčajne používa na výrobu týchto vreciek, začne zmäkčovať pri teplote približne 195 stupňov Celzia (90, 6 stupňov Celzia). Ak ich vložíte do vriacej vody (okolo 212 stupňov F alebo 100 stupňov C), roztopia sa. Väčšina teplôt varenia je nižšia ako 190 ° F (87, 8 ° C), takže sa nemusíte obávať topenia.

Tipy a odporúčané nástroje 12 Fotografie

Teraz hral: Sledujte toto: Tento sous vide stroj ohrieva a chladí jedlo 1:54

Prvý zverejnený 20. novembra 2015 a bol aktualizovaný.

Aktualizovať 6. apríla 2018 o 2:26 hod PT: Obnovený článok s fotografiami a videom.

CNET Magazine: Pozrite si ukážku príbehov, ktoré nájdete v publikácii CNET.

Najcastejšie veci: Inovátori uvažujú o nových spôsoboch, ako urobiť vás - a svet okolo vás - inteligentnejšími.