Ponorné obehové čerpadlá sú čarovné veci. Vložili ste potravu do igelitového vrecka, otvorili ho v horúcom vodnom kúpeli a niekedy neskôr ste dokonale vareli. (Keď vyskúšate sous vide steak, nevráti sa.)

Ak ste nedávno zobrali obehové čerpadlo ako Nomiku alebo Anova, je tu niekoľko ďalších vecí, ktoré budete potrebovať. Niektoré z nich ste pravdepodobne už mali, ale iné sú nástroje, ktoré by ste normálne našli len v profesionálnej kuchyni kuchárov.

Samozrejme, začína sa ...

1. Vyfukovač

Pri tradičných spôsoboch pečenia príde hnedý exteriér vareného mäsa súčasne s varením bielkovín. Ale pri varení sous vide, proces hnednutia prichádza oddelene. Bez pomoci dúchadla, sous vide steaky, bravčové kotlety a rebrá vyzerajú ako smutné škvrny z múčneho mäsa.

Dúchací horák je nutnosťou. Existuje veľa možností, ale populárny medzi sous-viders (a ten, ktorý používam) je Bernzomatic TS8000. Jeden krok nadol (a stále veľmi dobrý) je TS4000.

Tipy a odporúčané nástroje 12 Fotografie

Ak chcete vyčnievať zárez, môže byť Searzall pripojený koniec štandardného horáka a používa sa na šírenie a rovnomerné rozdelenie plameňa. V mojich niekoľkých skúškach som zistil, že trvá oveľa dlhšie, kým sa mäso zhnedne pomocou Searzallu, takže si upečte mäso s množstvom papierových uterákov.

Alternatívou k fúkaciemu horáku je liatinová panvica. V mnohých kuchyniach je základom, takže ak už máte jednu, môžete ju použiť na dosiahnutie post-sous videokrviny, ktorú hľadáte. Trik je to, aby ste zahriali teplo a čo najrýchlejšie zhnedli mäso, aby ste ho nevarili.

2. Stojan na plech a plech na pečenie

Keď horíte, potrebujete bezpečný, nehorľavý povrch na umiestnenie mäsa alebo rýb. To znamená, že nie na vašej doske. Namiesto toho položte drôtený stojan na vrchný plech na pečenie a pohnite ho.

3. Veľká nádoba

Ak používate cirkulačné čerpadlo ako Nomiku, potrebujete veľký, teplo vodotesný kontajner pre vodný kúpeľ. Väčšina štandardných zásobníkov bude fungovať v poriadku, ale nielenže vás okradí zásobník počas týchto 3-dňových sous vides, ale nakoniec vyraste z neho.

Najlepšie riešenie - a odporúča Nomiku - je kontajner v štýle reštaurácie. 12-litrový kábel Cambro je vyrobený z polykarbonátu, takže dokáže spracovať horúcu vodu.

Ak kontajner nie je v kartách pre vás práve teraz, zásobník hrniec, ktorý už máte bude fungovať v pohode.

Tip: Pokryte hornú časť kontajnera fóliou alebo fóliou, aby ste minimalizovali straty vody a znížili spotrebu energie.

4. Sprievodca časom a teplotou

Držte ju na chladničke, uložte ju na svojom smartfóne alebo ju uložte do peňaženky. Jeden z mojich najlepších priateľov ako amatérsky sous vider je časový a teplotný graf, ktorý jasne zobrazuje, ako dlho by mali byť rôzne druhy jedál varené a pri akej teplote.

Toto je Chef Steps je moja aktuálna obľúbená, ale nie je žiadny nedostatok možností okolo webu.

5. Veľa vreciek na zips

Ak ste čakali na "vákuový tesniaci prostriedok", ktorý sa objaví v tomto zozname, zabudnite na to. Jednou z najväčších mylných predstáv je, že na sušenie sous vide je potrebný vákuový tesniaci prostriedok (alebo dokonca cenový, komorový vákuový náter). Koniec koncov, "sous vide" znamená "vo vákuu".

Väčšinu vecí môžete vyhnúť používaním metódy posunutia vody. Tu sú ingrediencie umiestnené v mrazničke bezpečné zips-top vrece, ponorené do vodného kúpeľa, a zapečatené. Tlak vody vytláča vzduch z tašky a ste pripravení nastaviť obehové čerpadlo.

Tip: Zabezpečte vrecká na strane nádoby s vodným kúpeľom pomocou clothespins alebo viazacích svoriek, aby ste zabránili ich potopeniu.

6. Trivet

Ak ste nádobu s vodným kúpeľom neumiestnili priamo na varnú dosku, budete chcieť chrániť vaše kuchynské dosky. Preto je to trivet. A ak ste ako väčšina ľudí, existuje veľká šanca, že už máte jednu. Ako bonus, trivet pomôže udržať teplo z plavidla uniknúť, podľa Nomiku.

7. kliešte

Udržujte robustný pár klempírov, pretože nie vždy budete variť jedlo v ľahko prístupných vreckách. Vajcia sú obľúbené a vyžadujú kliešte (alebo panvu, ale nedávajte pozor na to, aby ste praskli vajíčko), zatiaľ čo zákusky na mäso môžu byť použité na varenie tekutých nápojov.

Chcete náter na sous videoprocesor? Pozrite sa na začiatok videa CHOW .